晾晒香肠扎孔是有好处的。在灌制香肠过程中，内部会留存一些空气，如果不扎孔，随着晾晒时温度变化，空气膨胀，香肠容易出现破裂的情况，影响香肠的完整度和美观度。而且扎孔有利于水分更快地散发出去，加快香肠干燥的速度，能让香肠晾晒得更均匀，避免局部干燥不一致，从而提升香肠的品质和口感。
不过，扎孔并非绝对必要。如果灌制香肠时操作得当，尽量排出了内部空气，并且晾晒环境适宜、时间控制精准，不扎孔也能成功晾晒出不错的香肠。但对于大多数人来说，扎孔是一种较为保险的做法，尤其是新手。扎孔时可以使用干净的牙签等工具，每隔一段距离扎几个小孔，这样能更好地保证香肠晾晒效果。详情
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