车厘子发苦可能有以下原因。未成熟是常见因素，车厘子在未完全成熟时，果实内的糖分积累不足，有机酸含量相对较高，这种成分比例使得果实口感偏酸涩发苦，随着成熟度提升，糖分增加，苦味会逐渐减轻。
储存不当也会导致发苦。如果车厘子储存环境温度过高、湿度过大，或者存放时间过长，果实会加速变质腐烂，内部的物质发生变化，产生苦味。比如在炎热夏天，没有及时冷藏的车厘子，放几天后就容易出现这种情况。
再者，生长环境有影响。土壤酸碱度不合适、养分不足，或者生长期间遭遇极端天气如暴雨、干旱、低温等，都可能影响车厘子的正常生长和果实品质，使其口感发苦。例如土壤偏碱性，可能影响车厘子对某些营养元素的吸收，进而影响果实风味。详情
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