腊八蒜从绿变白可能由多种原因导致，可尝试以下补救方法。如果是因为温度过高引起的，应将腊八蒜转移到阴凉低温的环境中存放，一般5 - 10℃较为适宜，低温环境有助于抑制蒜绿素分解，使腊八蒜保持绿色。
若是因为接触了阳光导致变白色，需要把腊八蒜放在避光处保存，比如橱柜内。避免光线继续破坏蒜绿素，让腊八蒜能维持绿色状态。
另外，醋的选择也可能影响腊八蒜颜色。若醋的酸度不够，可适量添加一些酸度较高的优质米醋，为腊八蒜提供更合适的腌制环境，促进蒜绿素的形成，有可能让腊八蒜恢复绿色。
但如果腊八蒜变白是由于存放时间过长，蒜已经开始变质、，那么通常较难补救，建议重新腌制腊八蒜。详情
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