带鱼身上的白色物质不需要刮掉。这层白色物质实际上是带鱼的银脂，由特殊的脂肪形成，富含不饱和脂肪酸以及卵磷脂等营养成分，对人体有益。它不仅能降低胆固醇，还有一定延缓衰老的作用。
从烹饪角度看，保留这层银脂不会影响带鱼的口感和烹饪效果。在烹饪过程中，银脂也不会产生异味或者有害物质。而且刮掉银脂反而可能破坏带鱼的表皮，导致营养流失，还会让带鱼在烹饪时更容易破碎。
不过，如果个人对这层白色物质的外观或口感有所顾虑，也可以选择刮掉。刮掉时，用刀轻轻刮除即可。但通常情况下，为了保留营养和方便处理，不刮掉带鱼身上的白色物质是更好的选择 。详情
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