香肠晒了二十一天仍软，可能有以下原因。一是天气因素，若晒制期间多为阴天、湿度大的天气，水分难以充分挥发，香肠就易发软。比如南方一些地区在潮湿季节制作香肠，即便晒较长时间，因空气湿度高，香肠也难干燥变硬。二是香肠本身的肥瘦比例，脂肪含量高的香肠，在晒制过程中油脂渗出，会延缓水分散失，且脂肪本身质地柔软，导致香肠整体偏软。三是晒制方法不当，若香肠摆放过于密集，空气流通不畅，水分无法有效散发；或者晒制时间不足，白天晒夜晚未妥善保存，又吸收了空气中的水汽，都会使香肠难以变干变硬。此外，制作香肠时加入过多的水分、调料等，也会影响其干燥程度，最终导致晒了二十一天还是软的。详情
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