食用油超过保质期不建议再用。
食用油在保质期内，其各项指标符合安全与质量标准。但超过保质期后，会发生一系列变化。一方面，油脂会氧化酸败，产生不愉快气味，影响烹饪食物的风味。另一方面，氧化酸败过程中会生成过氧化脂质等有害物质，这些物质不仅破坏食用油中的营养成分，如维生素等，长期摄入还可能对人体健康产生危害，比如增加人体患心血管疾病、癌症等风险。
此外，超过保质期的食用油，微生物也可能超标。微生物在适宜条件下会大量繁殖，分解油脂等成分，进一步降低食用油品质，食用后可能引发胃肠道不适，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状。所以，为了健康着想，不要使用超过保质期的食用油。详情
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