有多种方式可避免生姜烂掉。
埋藏保存是不错的方法。先在容器底部铺上一层湿润的沙子，将生姜埋入其中，沙子能保持一定湿度且透气，可防止生姜因水分过多而腐烂，也能避免过于干燥导致干瘪，定期检查，挑出坏掉的生姜即可。
还可以用保鲜膜包裹保存。把生姜洗净晾干，用保鲜膜紧紧包裹，尽量排出空气，放入冰箱冷藏室，温度调至2 - 4℃，这种低温且相对隔绝空气的环境能抑制细菌滋生和生姜的呼吸作用，延长保存时间。
另外，用盐渍法保存生姜也可行。把生姜表面水分擦干，放入罐子，一层生姜一层盐，最后密封好。盐能吸收生姜中的多余水分，还具有杀菌作用，可防止生姜腐烂变质。
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