豇豆没煮到熟透是可能有毒的。豇豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素。皂素对消化道黏膜有较强刺激性，血球凝集素则可能影响人体的血液系统。
当豇豆未熟透时，这些毒素没有被完全破坏。人食用后，可能在数小时内出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应，还可能伴有头晕、头痛、心慌等不适。
为避免中毒风险，烹饪豇豆时，应确保充分煮熟煮透。比如可以先将豇豆切段后用开水焯烫几分钟，再进行炒制等烹饪步骤，炒制时也要保证足够的时间和火候，使豇豆颜色变为深绿色且质地软烂，这样能有效去除毒素，保障食用安全。
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