如果牛肚烫老后黑膜难以去除，可尝试以下办法。
可以将烫老的牛肚放入温水中浸泡一段时间，让牛肚吸收水分，变得相对柔软，这样能让黑膜与牛肚之间的结合力变弱，之后再用刀刮或刷子刷，会更容易一些。
还能利用白醋的酸性来处理。在温水中加入适量白醋，把牛肚放进去浸泡20 - 30分钟，白醋能起到软化黑膜的作用，浸泡后用清洁球或粗布轻轻擦拭，黑膜就比较容易脱落。
也可以采用小苏打辅助。在牛肚上均匀地撒上一层小苏打，然后反复揉搓，小苏打有一定的腐蚀性和吸附性，能帮助分解黑膜与牛肚的粘连。揉搓几分钟后，用清水冲洗，再用刀刮去黑膜。
倘若上述方法效果不佳，还能将牛肚再次回锅煮。这次煮的时间要适当延长，让牛肚进一步软烂，之后取出趁热处理黑膜，此时黑膜或许就较容易去除了 。详情
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