西红柿可以进行冷冻操作。将西红柿冷冻有诸多好处，一方面能延长其保存时间，解决短期内吃不完易腐坏的问题；另一方面，冷冻后的西红柿皮很容易就能剥掉，烹饪时更加方便。
冷冻西红柿的方法并不复杂，先把西红柿洗净，无需擦干表面水分，接着直接装入保鲜袋或密封容器，尽量排出里面的空气后放入冰箱冷冻室。
冷冻后的西红柿在烹饪上也有独特之处。它适合用来做汤或炖菜，经过冷冻的西红柿组织被破坏，细胞结构松散，烹饪时更容易出沙，能让汤汁更加浓郁醇厚，增添菜品的风味。不过，冷冻后的西红柿质地会变得软烂，不太适合用于对形状要求较高的凉拌或炒菜。
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