一般来说，不同品种的牛达到最佳口味的养殖时长有所不同。
以常见的安格斯牛为例，养殖28-30个月左右，牛肉品质和口味较为出色。这个阶段的安格斯牛，肌肉间脂肪沉淀丰富，形成漂亮的大理石花纹，肉质鲜嫩多汁，风味浓郁。
和牛通常养殖30个月以上，甚至可达40个月。长时间的育肥让和牛积累了大量细腻的脂肪，入口即化的口感十分突出，风味独特且醇厚。
草饲牛一般养殖36个月左右。在天然牧场长期吃草，其肉脂肪含量相对较低，蛋白质含量高，带有自然的草香，肉质紧实，口感清爽。
不过，牛肉口味还受养殖方式、饲料等多种因素影响。科学合理的养殖，搭配优质饲料，能让牛肉在相应养殖时长达到更优的口味状态。
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