香肠的正确保存途径因情况而异。如果是短期内食用（2-3 天），可将香肠放在阴凉通风处悬挂保存，这样能让香肠继续自然风干，保持风味。
若要保存较长时间，冷藏是不错的选择。把香肠装入保鲜袋或密封容器，放入冰箱冷藏室，温度调至 0-4℃，可保存 1-2 周。注意不同冰箱的实际冷藏效果有差异，要定期查看。
冷冻保存适合长期存放香肠。将香肠用保鲜膜或保鲜袋包好，确保密封，防止串味和水分流失，放入冷冻室，温度保持在-18℃左右，能保存 3-6 个月甚至更久。不过冷冻后的香肠烹饪时解冻过程可能影响口感。
此外，还可将香肠煮熟后放入保鲜袋，挤出空气，再放入冰箱冷冻，烹饪时直接取出加热即可，这种方式能一定程度上保持香肠的口感和风味。
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