纯牛奶发酵成酸奶的方法主要包括加热牛奶、添加发酵剂、密封发酵和冷藏保存等步骤。
首先，你需要选择一种适合的纯牛奶，全脂纯牛奶是最佳选择，因为它能保证酸奶的营养与口感丰富。接着，将牛奶加热到适宜的温度，通常是35度到40度左右，这样有利于后续发酵剂的活性。
然后，添加发酵剂是关键步骤。你可以选择市售的标准化菌粉或者市售的新鲜酸奶作为发酵剂。如果选用菌粉，一般按照牛奶与菌粉1000:1的比例添加；若选用酸奶，则采用1:10的比例。将发酵剂与牛奶充分搅拌均匀，确保每一部分都能接触到发酵剂。
接下来是密封发酵。将混合了发酵剂的牛奶倒入消毒过的容器中，盖好盖子或用保鲜膜封住，确保密封性良好。然后将其放置在温度为40度到42度的环境中进行发酵，通常需要6到10小时，具体时间取决于你想要的酸奶口感和稠度。
最后，当酸奶发酵到满意的程度后，及时将其取出并放入冰箱冷藏保存。冷藏后的酸奶口感更佳，也更易于保存。建议在3天内食用完，以保证酸奶的新鲜与美味。
此外，还有一些小技巧可以帮助你制作出更好的酸奶。例如，在发酵过程中可以轻轻摇晃容器，使牛奶与发酵剂更充分地混合；也可以在食用前加入一些水果或坚果等配料，增加酸奶的口感和营养价值。
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