新买的炒菜锅开锅的正确方法主要包括清洗、烘干、涂油和加热等步骤。
首先，需要用洗洁精和温水将新锅彻底清洗干净，确保没有任何油渍、灰尘或制造过程中的残留物。清洗后，要用干净的布或厨房纸巾将锅内外擦干，避免留下水印。
接下来，将锅置于炉灶上，用中小火烘干。这一步骤不仅能进一步去除锅内的水分，还能使锅具表面的微细毛孔打开，为接下来的操作做好准备。注意火势不要过大，以免损坏锅体。
然后，倒入适量的食用油，如花生油、菜籽油或大豆油等，用厨房纸巾或干净的抹布将油均匀涂抹锅具的内表面以及靠近边缘的部分。确保每一个角落都被油覆盖，形成一层薄薄的油膜。加热过程中，可以适当转动锅具以保证油膜均匀加热吸附。
最后，关闭火源，让锅具自然冷却至室温。冷却后，用干净的厨房纸巾擦拭锅具表面残余的油脂和杂质。为了形成更加坚固的油膜，可以重复涂油加热的过程一到两次。
完成以上步骤后，新锅的开锅工作就完成了。在日常使用中，要注意避免使用尖锐的工具划伤锅体，每次使用后及时清洗并擦干水分，以保持锅具的耐用性和烹饪效果。此外，初期使用时尽量避免烹饪酸性食物，以免影响锅的保护层。
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