大油边子是猪的护心肉，也叫做护心肢。
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去，护心肉也叫护心肢。适合做下酒菜，因为有筋膜，吃起来有弹性有嚼头。
此外，猪身上还有很多其他美味的部位，比如五花肉、梅花肉、里脊肉等，每个部位的口感和烹饪方法都有所不同。护心肉适合用来烧烤、炖煮或炒菜，烹饪时可以根据个人口味加入适量的调料，制作出美味的菜肴。
总的来说，大油边子即护心肉是猪身上一块很有特色的部位，不仅口感独特，而且营养丰富。如果你还没有尝试过，不妨去买些来尝尝看！
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