买豆腐时，“边好”还是“中间好”取决于个人需求。
豆腐边缘部分与模具接触，质地相对紧实、有韧性。在烹饪需要保持形状的菜肴时，边缘豆腐优势明显，比如煎豆腐，边缘豆腐能更好地保持完整，不易破碎；做麻婆豆腐等炖煮菜时，边缘豆腐也能在长时间炖煮中维持形状，吸收汤汁味道，口感紧实有嚼劲。
豆腐中间部分质地更细嫩、柔软。适合做一些对口感要求细腻的菜品，比如豆腐脑，中间部分能带来滑嫩爽口的绝佳口感；制作豆腐羹时，中间豆腐能让羹的质地更加细腻均匀，入口即化。
所以，没有绝对的“边好”或“中间好”，依据具体烹饪方式和对口感的偏好来选择才是正确做法。
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