做菜时油锅起火最佳的灭火方式是立即盖上锅盖。
油锅起火时，火势往往很猛烈，这时需要迅速采取措施。盖上锅盖可以有效地隔绝空气，使火焰因缺氧而熄灭。这种方法简单易行，且不会让火势扩大，是应对油锅起火的最佳选择。
当然，在盖上锅盖的同时，也可以考虑关闭炉火或者电源，以防止火源继续加热油锅。如果火势较大，盖上锅盖后仍无法控制，应立即使用灭火器或报警求助。
总之，在遇到油锅起火的情况时，保持冷静，迅速盖上锅盖，是最佳的灭火方式。
