要让羊肉一年都不腐坏，可采用以下保存方式。
冷冻保存是较为常见且有效的方法。将新鲜羊肉洗净，根据每次的食用量分割成合适大小，用保鲜膜或保鲜袋紧密包裹，排出空气，防止冻伤和串味，然后放入冰箱冷冻室，温度调至-18℃以下。在此低温环境下，微生物生长和酶的活性受到极大抑制，能长时间保持羊肉的品质。
腌制保存也可行。把羊肉切成小块，按每千克羊肉15 - 20克盐的比例准备食盐，还可加入花椒、八角等香料增添风味。将盐和香料炒热后放凉，均匀涂抹在羊肉上，放入容器，腌制数小时至出水，倒掉血水后置于阴凉通风处晾干，之后用干净袋子密封保存。腌制能降低羊肉水分活度，抑制微生物滋生。
此外，真空包装结合冷冻更保险。先将羊肉装入真空袋，用真空机抽出空气形成真空环境，再放入冷冻室。真空包装可隔绝氧气，减少微生物生长机会，配合冷冻能让羊肉保存更久。详情
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