活珠子的口感因人而异。对于喜爱它的人来说，活珠子有着独特的风味。蛋白部分口感紧实又嫩滑，咬下去富有弹性；蛋黄部分质地细腻，味道浓郁醇厚，一口下去，能感受到别样的鲜美滋味，越嚼越香。而且，活珠子炖煮后，汤汁也十分鲜美，喝起来别有一番风味。
但也有不少人难以接受活珠子的口感。由于活珠子是孵化了一段时间的鸡蛋，里面有未完全发育的胚胎，一些人觉得这种形态本身就令人不适，吃起来会觉得有心理负担。他们认为活珠子的口感怪异，比如蛋白可能会有黏腻感，蛋黄的味道也不够清爽，甚至觉得有腥味，难以入口。详情
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