制作实蛋时，食用碱比小苏打更恰当。
食用碱的主要成分是碳酸钠，在制作实蛋过程中，它能与鸡蛋中的酸性物质发生反应，有助于蛋白凝固，还能去除鸡蛋的腥味，让实蛋具有独特的风味和紧实的口感。按照一般经验，每500克鸡蛋液大约添加5 - 8克食用碱，将其充分搅拌均匀，能使蛋液更好地凝固成型，做出的实蛋质地均匀、色泽美观。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，它在受热时会分解产生二氧化碳气体。在制作实蛋时，使用小苏打可能会让蛋液产生过多气泡，导致实蛋内部出现蜂窝状结构，影响口感和外观。所以，从效果和传统经验来看，制作可口实蛋更适合用食用碱 。详情
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