腰果皮呈现苦味，主要有以下原因。首先，腰果皮中含有单宁等酚类物质。单宁具有苦涩的味道，当食用腰果皮时，单宁会刺激味觉感受器，从而让人感觉到苦味。其次，腰果皮中还可能含有一些生物碱，生物碱通常也带有苦味，这进一步加重了腰果皮的苦涩口感。
从进化角度来看，这种苦味对腰果植株有一定保护作用。苦味可以防止动物过度啃食腰果皮及内部种子，保证种子有机会成熟并传播，有助于物种繁衍。
不过，日常食用腰果时，一般都会去除果皮，因为经过加工处理的腰果仁才是人们食用的部分，其口感香脆可口，避免了腰果皮苦味的影响。详情
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