羊肉出现很重的膻味，主要有以下几方面原因。首先是品种因素，不同品种的羊，膻味程度有差异，像山羊的膻味通常比绵羊重，这是因为品种特性决定了其体内某些致膻物质的含量不同。其次，性别也会产生影响，公羊的膻味往往比母羊和羯羊更明显，这和公羊体内的雄性激素有关，它会促进某些产生膻味物质的合成。
再者，羊的年龄有影响，年龄较大的羊，膻味相对更重，随着羊年龄增长，其身体代谢产生的一些物质积累增多，使得膻味加重。另外，羊的饲料也至关重要，如果羊食用较多含有特殊成分的草料，比如豆科牧草，可能会使羊肉产生较重膻味。而且，羊肉中的脂肪是产生膻味的重要源头，脂肪中含有一些挥发性脂肪酸，这些物质散发出来就形成了膻味。最后，储存和加工方式不当也会加重膻味，比如储存时未采取良好的保鲜措施，导致羊肉变质，或者烹饪时没有进行有效的去腥处理，都会让膻味变得浓重。详情
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