生菜发苦可能由多种因素导致。首先，品种差异会使生菜口感不同，一些特定品种本身就带有一定苦味，这是其遗传特性决定的。其次，生长环境对生菜苦味影响较大。如果生菜生长期间光照不足，光合作用受限，植株内的营养物质积累不充分，可能会导致苦味物质相对增多，从而使生菜发苦。另外，温度过高或过低也不利于生菜正常生长，比如夏季高温时，生菜生长受到一定胁迫，可能会产生更多苦味物质。再者，浇水不合理，水分过多或过少都会影响生菜的生长代谢，水分不足时，生菜为了适应干旱环境，可能会合成更多苦味成分。最后，生菜在成熟过度时采摘，其内部的化学成分会发生变化，也容易出现苦味加重的情况。详情
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