要让卤肉存放较长时间，可采用以下保存方法。
冷藏保存是较为常用的方式。将卤肉冷却至室温后，用保鲜膜或保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏室，温度调至0-4℃。这样能抑制微生物生长，一般可保存2-3天。注意取用时要用干净的工具，避免污染剩余卤肉。
冷冻保存能延长卤肉保质期。把卤肉冷却后装入密封袋或保鲜盒，尽量排出空气，放入冰箱冷冻室，温度保持在-18℃左右。这种条件下，卤肉可保存3个月左右。不过冷冻后的卤肉口感可能会有所变化，再次食用时，建议用蒸或煮的方式加热，能较好地恢复口感。
还可以用真空包装保存。使用真空包装机将卤肉进行真空包装，隔绝空气，减少微生物滋生。包装后可常温保存几天，若放入冰箱冷藏或冷冻，保存时间会更长。
此外，也可通过高温灭菌后密封保存。把卤肉放入干净的容器，盖上盖子但不要完全密封，上锅蒸20-30分钟进行高温灭菌。灭菌后趁热将盖子密封好，放在阴凉干燥处，能保存一段时间。详情
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