当遇到土豆发芽的状况，处理方式需谨慎。土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒物质，大量摄入可能危害健康。
如果土豆发芽情况较轻，芽眼较少且浅，可将芽眼及芽眼周围至少 1 厘米的部分挖去。因为龙葵素主要集中在芽眼及附近区域，切除后能最大程度减少毒素残留。切除后，把土豆放在清水中浸泡半小时左右，期间可适当换水，进一步去除可能残留的龙葵素。之后进行烹饪时，要确保充分煮熟煮透，高温能分解部分龙葵素。
要是土豆发芽情况严重，芽眼多且分布广泛，建议直接丢弃。因为这种情况下，土豆内部的龙葵素含量已大幅增加，即便切除芽眼，剩余部分也可能含有较多毒素，食用风险较大。为避免土豆发芽，应将其存放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射，这样能在一定程度上延缓土豆发芽。详情
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