未开封的橄榄油，在适宜储存条件下（通常是阴凉、干燥、避光处，温度保持在10 - 15℃），特级初榨橄榄油保质期一般为2年左右，精炼橄榄油保质期大约在3年。
开封后的橄榄油，由于与空气接触，氧化过程加速，其可食用期限会显著缩短。如果保存较好，特级初榨橄榄油开封后3 - 6个月内还可食用；精炼橄榄油开封后6 - 12个月内相对安全。
不过，判断橄榄油能否食用，除了看时间，还要观察其状态。若出现明显的酸败气味、颜色变深、有沉淀物等现象，即便未到上述期限，也不建议食用，因为这意味着橄榄油可能已变质，食用后可能影响健康。详情
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