要让虾不变黑，可参考以下三个相对简单的步骤。
第一步是处理虾。将虾洗净后，去除虾线等杂质。虾线是虾的肠道，含有较多脏东西，若不清理，可能会加快虾变黑的速度。
第二步为浸泡处理。准备一盆清水，加入适量的白醋和盐，制成混合溶液。白醋有一定的杀菌和抗氧化作用，盐能调节渗透压。把处理好的虾放入溶液中浸泡 10 - 15 分钟左右，这样有助于抑制虾体内多酚氧化酶的活性，减缓虾变黑的进程。
第三步是保存。浸泡后的虾，用厨房纸巾吸干表面水分，然后放入保鲜袋或密封容器中，挤出空气，再放入冰箱冷冻室。低温环境能极大地降低酶的活性，从而有效防止虾变黑，且能较好地保持虾的新鲜度和口感 。
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