做菜方面存在多种不良行为。一是食材处理时不洗净，蔬菜可能残留农药，肉类或许有杂质血水，会影响菜品卫生与口感。二是过度切配，将食材切得过碎过小，易导致营养流失，如胡萝卜切丝过细，维生素等营养成分在烹饪中更易损耗。三是油温过高，高温会使食用油产生有害物质，还会让食材表面迅速焦糊，内部却未熟透，像炸薯条油温过高就易出现这种情况。四是滥用调料，为追求味道大量添加盐、味精等，不仅破坏食材本味，长期食用还对健康不利。五是反复加热剩菜，蔬菜反复加热会使亚盐含量增加，肉类也会影响口感和营养。六是不注意烹饪顺序，先放不该早放的食材，导致菜品口感差，如炒菜时过早放叶菜类，易软烂出水。七是厨具不清洁，锅具、案板等长期不彻底清洗，残留污垢细菌，会污染食材，影响菜品质量。详情
下载本文
