蘑菇表面长出白色物质能否食用不能一概而论。
有些情况下可以食用。比如双孢菇等部分品种，在生长过程中或储存时，表面可能长出白色绒毛状物质，这其实是蘑菇自身的菌丝体，属于正常现象，只要蘑菇没有异味、质地软烂等变质情况，清洗干净后是可以食用的。
然而，有些白色物质则意味着蘑菇不宜食用。如果白色物质是菌斑、霉菌等，食用后可能会导致身体不适，引发呕吐、腹泻等症状。比如平菇等常见蘑菇，当表面出现白色菌斑，且蘑菇伴有刺鼻气味、质地发黏等情况，就表明蘑菇已经变质，不能再食用。
因此，发现蘑菇表面有白色物质时，要仔细观察其形态、闻气味、看质地，判断是否变质，不确定的情况下，最好不要食用，以免危害健康。
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