在常温条件下，真空包装的熟牛肉保存时间受多种因素影响。如果储存环境干净卫生、温度相对稳定在20℃左右，且生产过程严格遵循卫生标准、添加适量防腐剂，一般能保存7-15天。
若生产过程不够规范，微生物残留较多，即便真空包装，在常温下微生物仍可能缓慢繁殖，这种情况下，熟牛肉可能3-5天就会变质，出现异味、变色或质地改变等现象。
此外，储存环境温度若经常波动或较高，也会缩短保存时间。比如夏天室内温度较高且不稳定，熟牛肉可能保存不到一周；而在春秋季节，温度相对适宜且稳定，保存时间可能接近15天。
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