带鱼身上的银膜不需要刮除掉。这层银膜实际上是一层由特殊脂肪形成的表皮，学名为“银脂”，它对人体无害，反而有一定益处。
银脂富含不饱和脂肪酸，这种物质有助于降低胆固醇，对心脑血管健康有益。同时，银脂还含有卵磷脂，能够延缓大脑衰老，提高记忆力。
从烹饪角度讲，保留银脂也有好处。在烹饪过程中，银脂可以起到一定的保护作用，防止带鱼的肉质过度干燥，使带鱼在烹饪后口感更加鲜嫩。而且，银脂本身不会产生特殊的异味，不会影响带鱼的烹饪味道。所以，为了最大程度保留带鱼的营养价值和良好口感，在处理带鱼时，那层银膜不必刮除。详情
下载本文
