一般情况下，20分钟的时间能让料酒中的大部分酒精挥发掉。料酒中含有酒精，酒精的沸点相对较低，大约在78℃左右。在煮的过程中，随着温度升高，酒精会逐渐挥发。
不过，料酒中除了酒精，还有其他成分如香料、氨基酸等。即使经过20分钟的煮制，料酒中的酒精大部分挥发了，但它独特的风味和一些营养成分依然会保留在烹饪的食材或汤汁中，能起到去腥、增香等作用。
而且，实际挥发情况还会受到烹饪器具、火力大小、料酒用量等多种因素影响。如果是敞口较大的容器，且火力较旺，酒精挥发速度会更快；若容器口较小、料酒量多，可能20分钟后仍有少量酒精残留 。
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