沙糖桔出现掉色状况，可能由多种因素造成。一方面，可能是采摘后储存和运输环节不当。如果沙糖桔在储存或运输时环境湿度大、温度高，且与其他物品挤压摩擦，其表皮细胞易破损，内部的天然色素就会渗出，看起来像是掉色 。比如在高温潮湿的夏季，长途运输的沙糖桔更容易出现这种情况。
另一方面，可能是染色问题。个别不良商家为了让沙糖桔外观更诱人，会违规使用人工色素对其进行染色处理，这些人工色素附着不牢固，在接触后就容易掉色。
此外，沙糖桔自身成熟度差异也有影响。成熟过度的沙糖桔，其果皮细胞结构相对疏松，色素更易渗出，在受到外力作用时，就可能出现掉色现象。
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