海蜇用开水烫一下不会完全融化掉，但会发生明显变化。海蜇身体富含水分，主要成分除水外是蛋白质和胶质。
当用开水烫海蜇时，高温会使海蜇中的蛋白质发生变性。蛋白质空间结构被破坏，原本柔软、有弹性的海蜇质地会迅速改变，变得紧实、蜷缩。同时，海蜇中的部分水分会因高温而渗出，整体形态大幅缩小。
不过，海蜇不会完全消失不见，其基本的物质结构依然存在。在烹饪中，用开水快速焯烫海蜇是常见操作，目的是去除其部分腥味，同时改变口感，让海蜇更爽脆。但如果烫的时间过长，海蜇会因过度脱水、蛋白质过度变性而变得坚韧难嚼 。
下载本文
