鲍鱼的等级常按“头数”来划分，“头数”指的是一司马斤（约604.8克）里鲍鱼的数量。头数越少意味着鲍鱼越大，品质通常也越高。对于一斤鲍鱼几个是最好情形，一般来说，2头或3头的鲍鱼是非常优质的情形。
2头鲍鱼意味着一斤只有两只鲍鱼，每只鲍鱼的个头都极为硕大，生长周期长，肉质更为肥厚，口感弹牙，营养也相对更丰富，在市场上属于极为高端的食材，常用于高级宴会或馈赠重要人士。3头鲍鱼同样稀缺且品质卓越，个头也相当可观，在品质和价值上也处于较高水准。不过，这种高品质、低“头数”的鲍鱼产量稀少，价格昂贵。详情
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