发霉后的豆腐能否食用需分情况。传统工艺制作的霉豆腐可以食用，如臭豆腐、腐乳等。以腐乳为例，在特定条件下，毛霉菌等有益菌在豆腐上生长繁殖，分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸等风味物质，不仅让豆腐具有独特风味，还提升了营养价值，这种情况下的“发霉”豆腐是安全可食用的。
然而，普通豆腐若因保存不当而发霉，通常不能食用。这是因为这种情况下，豆腐表面可能滋生多种有害霉菌，如黄曲霉等，它们会产生毒素，像黄曲霉毒素就具有很强的致癌性，食用后可能引发食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重危害人体健康。所以，不确定豆腐发霉情况时，不要轻易食用。详情
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