用料酒煮东西持续20分钟后，酒精通常不会完全挥发掉。虽然酒精的沸点较低，在78℃左右，加热时会比水先挥发，但料酒中酒精含量一般在15%左右，且烹饪过程中涉及多种因素影响酒精挥发程度。
烹饪容器是否加盖对酒精挥发影响较大。若加盖，锅内形成相对封闭环境，酒精蒸汽散发受限，留存酒精较多；若不加盖，酒精蒸汽能自由逸出，挥发量相对较多。烹饪食材的量和质地也有影响，大量食材会吸收酒精，减缓酒精挥发速度；质地疏松多孔的食材，如海绵蛋糕，比质地紧密的食材，如肉类，吸收酒精能力更强，会使酒精残留量不同。此外，烹饪时的火候大小也会影响酒精挥发，大火使酒精挥发速度加快，但可能因水分蒸发快，锅内液体减少，烹饪提前结束，酒精未完全挥发；小火虽使酒精挥发慢，但持续时间长，酒精也不一定能完全挥发。所以，用料酒煮东西20分钟后，酒精一般不会完全挥发干净。详情
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