榴莲果皮呈现黄色，通常是一个表明榴莲可能成熟可食用的迹象，但不能绝对地认定就可以吃了。
一般来说，当榴莲果皮变成明亮的黄色，说明榴莲在一定程度上成熟了。成熟的榴莲，其果肉会变得软糯香甜，口感较好。此时，榴莲的刺间距会变宽，用手捏相邻的尖刺，能够轻松靠近，且果柄会微微发黄，这些都是成熟的附加信号。
不过，黄色果皮只是一个参考。有些榴莲即便果皮黄了，但内部可能还未完全熟透，口感会偏硬、偏生，风味欠佳。还有些情况是，榴莲可能因为储存不当或其他原因，虽然果皮变黄，内部却已经过度成熟甚至变质，出现发酸、发臭等现象，这样的榴莲是不能食用的。所以，判断榴莲能否食用，不能仅看果皮颜色，还需结合刺的状态、果柄情况以及打开后观察果肉质地、闻气味等多方面来综合判断 。详情
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