巴氏灭菌运用了较低温度长时间（LTLT）和高温短时间（HTST）两种方式。较低温度长时间的方式，一般是将牛奶等液体在62.8℃下保持30分钟，通过这样相对温和的加热条件，能有效杀灭其中可能存在的病原菌，像结核杆菌、沙门氏菌等，同时最大程度保留食品的风味、营养成分。高温短时间的方式，则是把液体快速加热到71.7℃，并保持15秒 ，这种方法效率更高，在杀灭有害微生物的同时，对食品的品质影响更小，能更好地保持食品原有的色泽、口感和营养，如今在牛奶、果汁等液态食品的大规模生产中广泛应用。详情
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