食用油标准型号划分主要依据原料、精炼程度等。
按原料来源划分，有植物油、动物油、微生物油脂等。植物油如大豆油、花生油、玉米油等，分别以相应的油料作物为原料；动物油常见的有猪油、牛油等；微生物油脂则是通过微生物发酵获得。
根据精炼程度，分为原油和成品油。原油是未经精炼处理的，不能直接食用。成品油又分四个等级，一级和二级食用油精炼程度高，颜色浅、无异味，烟点高，适合高温烹饪，如煎、炸等；三级和四级精炼程度相对较低，保留了较多原料的风味和营养成分，但烟点较低，更适合炖、煮等低温烹饪方式。
此外，还有一些特殊标准型号。例如压榨油和浸出油，压榨油是通过物理压力将油料中的油脂分离出来；浸出油则是利用有机溶剂提取油脂，后续再经过精炼去除溶剂。再如调和油，是将两种或以上的油脂按一定比例调配而成，以满足不同的营养需求和烹饪要求。详情
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