当榴莲外皮呈现黄色时，通常意味着它比较成熟，但不能绝对判定它就熟了。
一般情况下，成熟的榴莲外皮会从青色逐渐转变为黄色。黄色外皮表明榴莲在一定程度上达到了成熟阶段，此时榴莲内部的果肉可能也已经软化，香气更浓郁，口感也更好。
不过，外皮黄色只是一个参考因素。有些榴莲即使外皮变黄，但如果果柄部分还是很坚硬，果刺之间的距离没有明显变宽，且摇晃时内部没有明显的动感，那么它可能还没有完全熟透。相反，有些榴莲品种外皮颜色可能不会变得特别黄，但内部却已经成熟。
此外，榴莲的成熟度还可以通过其他方式判断，如观察果柄是否有自然脱落的迹象，有则成熟度较好；轻轻摇晃榴莲，有轻微动感说明果肉已脱离果壳；闻气味，成熟的榴莲有浓郁香气，若有酒精味则可能熟过头。详情
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