要防止霉豆腐在保存过程中变质，可从以下几方面着手。
容器选择很关键。要使用干净、无油且密封性良好的容器。比如玻璃罐子，事先用热水消毒，确保无细菌残留，为霉豆腐营造相对无菌的储存环境。
储存环境温度和湿度需把控。霉豆腐适宜在低温环境保存，一般放冰箱冷藏，温度保持在 0 - 10℃ ，能有效抑制微生物生长繁殖。同时，要避免放置在潮湿处，防止因环境湿度大，导致霉菌等微生物大量滋生使霉豆腐变质。
添加适量白酒和盐也能防止变质。装霉豆腐时，在每层之间撒些盐，盐有杀菌和抑制微生物的作用；加入适量高度白酒，不仅能增添风味，还可抑制有害微生物生长，延长保质期。
取用霉豆腐时，务必使用干净、无油的工具，防止油污和细菌污染剩余的霉豆腐，降低变质风险。详情
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