腊肠发霉了能不能吃需要分情况来看。如果只是表面有少量白色或灰色的霉菌，且腊肠内部没有异味、质地正常，这种情况下可以尝试处理后食用。首先用刀把发霉的部分彻底切除，因为霉菌可能会深入到一定程度，切除范围要稍大一些。然后将剩余的腊肠用温水仔细清洗，去除可能残留的霉菌孢子。之后可以通过蒸煮等充分加热的方式进行烹饪，高温能杀死部分霉菌及其产生的毒素。
但如果腊肠发霉情况严重，表面有大量不同颜色的霉菌，如绿色、黑色等，或者腊肠有明显的异味，质地变得软烂、发黏，这种情况下就不建议食用了。严重发霉的腊肠可能已经被多种有害霉菌污染，产生了大量毒素，食用后可能会对人体健康造成危害，比如引起胃肠道不适、食物中毒等症状。
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