福建肉干形态多样。常见的有片状，通常被切成大小较为均匀的薄片，厚度大概在几毫米左右，这种片状肉干方便食用，拿取也很便捷，像传统的猪肉脯，多呈现这种形态，表面平整光滑，纹理清晰可见。
还有丝状形态，是将肉经过特殊工艺撕成丝状，丝状肉干粗细相对均匀，口感上更具嚼劲，肉丝之间相互牵连又各自，比如一些牛肉丝干制品就是如此。
块状的福建肉干也不少见，一般被切割成大小适中的块状，每一块肉干都较为紧实，保留了肉原本的质感，食用时能充分感受到肉的醇厚风味。不同形态的福建肉干，是因制作工艺和口味需求而产生的，满足了不同消费者的喜好。
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