牛生产瘫痪的症状确实分为三个阶段，但不包括的内容可能因描述差异而有所不同。通常，这三个阶段不包括“体温升高”或“食欲增加”等症状，因为这些与生产瘫痪的典型症状相反。生产瘫痪的牛通常会出现体温降低、食欲废绝等特征。
具体来说，生产瘫痪的三个阶段大致如下：
前驱阶段：牛表现出兴奋不安、紧张、乱动，对刺激敏感，采食、排尿和排粪可能停止。头和四肢可能出现震颤，四肢发僵，步幅不均匀，站立困难，最终可能卧倒。
瘫痪阶段：牛卧地不起，头颈可能扭曲成异常姿势，如“S”状弯曲。它们可能出现嗜睡、痛觉反应低下、肛门反射消失并松弛，有时伴有流泪和瘤胃鼓气。此时，牛的体温可能降低，眼睛凝视，脉搏微弱甚至触摸不到，心跳微弱但速度加快。
昏迷阶段：这是最严重的阶段，牛侧卧在地，脉搏和心跳都非常微弱，瞳孔可能散大并对光反应消失。此时，牛容易出现瘤胃鼓气，若不及时治疗可能导致死亡。
因此，如果问题是询问这三个阶段中不包括哪些症状，那么“体温升高”和“食欲增加”等与生产瘫痪典型症状相反的表现通常是不包括的。但请注意，具体症状可能因个体差异和病情严重程度而有所不同。在实际养殖过程中，一旦发现牛出现类似症状，应立即请兽医进行诊断和治疗。
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