小麦胚芽过期了一般不能吃。
小麦胚芽过期后品质会发生变化，可能出现异味、变色、甚至发霉。这些变化表明小麦胚芽可能受到了微生物的污染，食用这样的食物可能会对胃肠黏膜造成刺激，导致腹痛、腹胀、腹泻等不适症状，严重时甚至可能引起食物中毒，影响身体健康。
此外，过期的小麦胚芽中的营养成分也可能会发生改变，维生素和矿物质等营养成分可能会降低，而油脂氧化产生的有害物质可能会增加。这些变化不仅会影响小麦胚芽的口感和营养价值，还可能对人体健康造成潜在威胁。
因此，为了保障食品安全和身体健康，应避免食用过期的小麦胚芽。在购买和储存小麦胚芽时，应注意查看生产日期和保质期，并妥善保存，以确保其新鲜和安全。
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