食用油过期后不建议用于炸制食物。食用油过期后，其化学结构会发生变化，油脂可能会氧化酸败。氧化酸败后的食用油会产生大量的过氧化物、醛类、酮类等有害物质。
这些有害物质不仅会使食用油的风味变差，产生不愉快的“哈喇味”，影响炸制食物的口感和品质，还可能对人体健康造成危害。比如，过氧化物可能会破坏人体的维生素等营养成分，长期摄入还可能增加人体患心血管疾病、癌症等疾病的风险。而且，过期食用油的稳定性也会降低，在炸制过程中更容易产生有害物质，进一步威胁健康。所以，为了健康着想，过期食用油不宜用于炸制食物。
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