银耳泡开后，建议选择冷藏保存，而非冷冻。
冷藏保存银耳可以保持其口感和营养价值。将泡发至鲜品状态的银耳放入保鲜袋或保鲜碗中密封，放到冰箱冷藏室保存。在温度3~7度的环境下，可抑制细菌滋生，延长银耳的保鲜期，存放时间大约在2天左右。
虽然冷冻可以更长时间地保存银耳，但冷冻过程可能导致银耳的营养成分流失，并且解冻后口感可能变差。同时，如果冷冻时间过长，也不能保证银耳不会变质。因此，为了尽量保留银耳的营养价值和口感，建议选择冷藏保存。
当然，无论是冷藏还是冷冻，都需要注意银耳的保存状态。如果发现银耳发粘、带有异味，就不能继续食用了。另外，银耳的食用量也要适中，特别是对于一些特殊人群，如糖尿病患者和胃肠道功能较弱的人群，更需要注意适量食用。
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