冻甘蔗本身并不具有毒性，但甘蔗在冻存过程中若发生霉变，则会产生强烈的毒性。
甘蔗在收割和储存过程中，如果受到霉菌污染，特别是节菱孢霉菌，就会产生毒性极强的3-硝基丙酸。这种神经毒素即使少量也能引发严重的中毒反应。中毒症状可能包括恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重时甚至可能出现阵发性抽搐、昏迷和四肢瘫痪等中枢神经系统损伤。
值得注意的是，有些人可能认为只要砍掉发霉的部分，剩下的甘蔗就可以吃。然而，由于水果内部的汁液是流通的，毒素可能已经扩散到整个甘蔗，因此这种做法并不安全。
为了避免甘蔗中毒，建议在购买时仔细鉴别甘蔗的新鲜程度，选择色泽鲜艳、气味清香、质地坚硬的甘蔗。若甘蔗已经切开，应妥善保存剩余部分以防止污染或霉变。此外，甘蔗应随割随卖，尽量避免长时间储存以降低霉变风险。
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