高压锅炖羊肉的正确方法主要包括以下步骤：
准备羊肉：首先，把羊肉切成大小适中的块，约麻将大小。可以选择先用凉水泡一晚，以去除血水和腥味。
焯水处理：将切好的羊肉块冷水下锅，进行焯水。焯水时可以加入料酒去腥。待水开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分。
准备调料和配菜：准备好葱、姜、蒜等调料，以及可能搭配的蔬菜如萝卜、土豆等。这些蔬菜不仅增添口感，还能帮助消除羊肉的膻味。
炒制与调味：热锅凉油，加入冰糖炒化，然后放入羊肉翻炒至上色。接着加入准备好的调料和蔬菜，继续翻炒至均匀。
高压锅炖煮：将所有食材转入高压锅中，加入适量的开水，水量需没过食材。然后盖上锅盖，大火煮至上汽后转小火慢炖。炖煮时间根据羊肉的嫩老程度和个人口感偏好来调整，一般需要20-35分钟。
自然放气与调味：炖煮完成后，等待高压锅自然放气后再打开锅盖。此时可以根据个人口味加入适量的盐和其他调味料进行调整。
享用美食：最后，将炖好的羊肉盛出装盘，撒上葱花或香菜增香即可享用。
注意，在整个炖煮过程中，要保持火候的适当控制，避免羊肉过火变老或汤汁烧干。同时，也可以根据个人喜好在炖煮过程中加入一些山楂片或茶叶等食材来加速羊肉的软烂和去除腥味。
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